Mutfağımızdan: zeytinyağlı enginar ve şefin ot salatası
İskele restoranımızın menüsü her sabah, teknenin getirdiği balığa ve bahçeden toplanan sebzeye göre yeniden yazılıyor. Ama bazı tabaklar var ki misafirlerimiz her gelişlerinde onları soruyor. Bunların başında zeytinyağlı enginar ve şefimizin ot salatası geliyor. İkisinin de sırrı aynı: iyi zeytinyağı ve sabır.
Zeytinyağlı enginar
Altı enginarı temizleyip limonlu suda bekletin. Bir tencereye yarım çay bardağı zeytinyağı, iki doğranmış kuru soğan, bir havuç ve bir patates küpü ekleyip hafifçe çevirin. Enginarları yerleştirin, üzerine bir tutam şeker, tuz, yarım limonun suyu ve enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte, kapağı kapalı yaklaşık 35 dakika pişirin. Ocaktan alınca bol dereotu serpin ve tenceresinde soğumaya bırakın.
Şefimizin önerisi: enginarı bir gün önceden pişirin. Zeytinyağlılar ertesi gün çok daha lezzetli olur.
Şefin ot salatası
Bahçemizden ve komşu köyün tarlalarından toplanan mevsim otları kullanıyoruz: roka, semizotu, turp otu, nane ve taze kekik. Otları yıkayıp iyice kurutun, iri doğrayın. Üzerine ince doğranmış kırmızı soğan, bir avuç ceviz ve ufalanmış keçi peyniri ekleyin.
Sosu için dört yemek kaşığı zeytinyağını bir yemek kaşığı nar ekşisi, yarım limon suyu ve bir tutam pul biberle çırpın. Salatayı servisten hemen önce soslayın ki otlar diri kalsın.
Zeytinyağı hakkında bir not
Mutfağımızda kullandığımız zeytinyağı, otelin arazisindeki ağaçlardan ve Değirmen atölyesinden geliyor. İyi bir soğuk sıkım yağ, bu kadar sade tariflerde bütün farkı yaratıyor. Konaklamanız sırasında atölyeyi ziyaret edip kendi şişenizi doldurabilirsiniz.
